Ciao @Redde
le principali cause di quello che descrivi sono:
segnale debole o congestione,
VoLTE mal funzionante o non attivo (se in specialmodo usi una eSIM),
eventuali codec audio più compressi che vengono utilizzati dall' operatore nei casi di saturazione,
o proprio come detto sopra, problemi di compatibilità eSIM o PROFILO OPERATORE,
eventuali APP in background / saturazione CPU o RAM.
Saluti