Sì, hai ragione che il numero di telefono lo associa l'operatore telefonico alla SIM, ma se hai già verificato che, sia durante le chiamate in entrata e in uscita che in app, viene correttamente visualizzato il tuo numero di telefono storico, significa che la portabilità è avvenuta correttamente. Anche perché saprai meglio di me che si una SIM può esistere un solo numero di telefono, e nel tuo caso vi si trova correttamente il tuo storico.
Comunque hai provato a chiamare da un altro telefono l'altro numero che vede il tuo telefono e vedere se squilla il tuo telefono?