@Francy73ANProva ad andare in "impostazioni" > "Dati biometrici e sicurezza" > "altre impostazioni di sicurezza" e troverai la voce "configura blocco sim" dove puoi abilitare o disabilitare lo sblocco della sim tramite pin.
Se utilizzi il riconoscimento biometrico (impronta digitale e/o viso) ti verrà comunque richiesto di inserire un pin o un codice a tuo piacimento che ti verrà comunque sempre richiesto al primo avvio del telefono.